Resep Pindang Iga Sapi
Bahan:
1 kg iga sapi, potong beserta tulangnya
1.500 ml air
2 buah tomat, potong-potong
2 buah belimbing wuluh, potong membulat
Bumbu:
9 siung butir bawang merah, iris halus
4 siung bawang putih, cincang halus
10 lembar daun kemangi
2 cm jahe, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
4 cm kunyit, iris tipis
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt gula pasir
1 sdt garam halus
Cara Membuat:
1. Masukkan iga dalam panci, tuang air hingga iga terendam. Rebus iga hingga mendidih. Buang air rebusan pertama dan ganti dengan 1500 ml air .
2. Tambahkan semua bumbu, masak hingga mendidih. Masukkan tomat, belimbing wuluh, dan air jeruk nipis. Masak hingga semua bahan matang dan daging empuk. Angkat, hidangkan hangat.
Untuk 5 Porsi
Tip: Iga bisa diganti dengan kaki sapi, buntut atau bagian daging sapi lainnya yang bertulang. Beli iga sapi impor agar lebih mudah empuk.
Resep Sapo Buntut Sapi
Bahan
200 ml kaldu sapi/air
500 gr buntut sapi, potong-potong, presto hingga empuk
150 gr bokcoy, potong-potong
200 gr kentang rending, kupas
60 gr jamur tiram segar
100 gr wortel, potong serong
1 batang daun bawang, potong serong
2 buah bunga pekak/bunga lawang
2 sdm bawang bombay cincang
4 siung bawang putih cincang
1 sdt kecap asin
1/2 sdm kecap manis
1 sdm saus tiram
2 sdt tepung maizena/tepung kanji, larutkan dengan sedikit air
1 sdt minyak wijen
1 sdt angciu (jika suka)
1 sdt garam halus
1/2 sdt lada halus
Cara Membuat:
1. Panaskan minyak , tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan potongan buntut, kentang dan wortel. Aduk rata.
2. Tambahkan saus tiram, kecap manis, angciu, minyak wijen, pekak, kecap asin, lada dan garam. Tuang kaldu/air, masak hingga mendidih.
3. Masukkan larutan tepung maizena, sayuran dan jamur tiram. Masak hingga semua bahan matang dan buntut empuk, angkat. Sajikan dalam mangkuk sapo selagi panas.
Untuk 4 Porsi
Resep Soto Padang
Bahan:
500 g daging sapi, potong besar-besar
1200 ml air
Bumbu A:
3 buah cengkih
4 cm kayu manis
1 batang daun bawang, iris halus
1 sdt cuka
2 lembar daun jeruk
2 batang serai, memarkan
1 lembar daun kunyit
3 cm jahe, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
¼ sdt pala bubuk
1 sdt garam halus
Bumbu B, haluskan:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 buah cabe merah
½ sdt lada butir, sangrai
1 cm kunyit, bakar
Pelengkap:
40 g soun, seduh air panas. tiriskan
1 batang daun bawang, iris halus
2 sdm sledri cincang
2 sdm bawang merah goreng
4 buah kentang goreng/prekedel
2 buah tomat, potong-potong
Kerupuk merah/emping secukupnya
Potongan jeruk nipis
Sambal, panaskan minyak, tumis hingga harum, haluskan:
10 buah cabe merah, potong-potong
6 butir bawang merah, potong kasar
1 buah tomat, belah empat
1 sdt garam
3 sdm minyak goreng
Cara Membuat:
1. Rebus potongan daging dengan air dan semua bumbu-bumbu A hingga daging empuk. Angkat daging dan saring kaldunya.
2. Panaskan minyak, goreng daging hingga berwarna kecokelatan. Angkat, potong dadu. Sisihkan.
3. Panaskan 3 sdm minyak goreng, tumis semua bumbu B hingga harum. Tuang kaldu dan tambah dengan air hingga sekitar 2 lt. Masak hingga mendidih. Angkat.
4. Penyajian: Siapkan mangkuk saji. Atur soun, kentang atau perkedel, potongan daging, irisan daun bawang, sledri, dan emping. Siram dengan kaldu panas. Taburi soto dengan bawang merah goreng dan lengkapi dengan sambal dan potongan jeruk nipis. Hidangkan panas.
Untuk 6 Porsi
Tip: Agar kualitas rasa prima, menyajikan soto sebaiknya dipisah semua bahan isinya. Racik pelengkap soto dalam mangkuk dan siram dengan kaldu panas sesaat sebelum soto disajikan.
Resep Soto Sulung
Bahan:
250 g daging lemusir
250 g babat sapi
250 g usus sapi
250 g paru sapi
2500 ml kaldu daging
3 sdm minyak goreng
Bumbu:
12 butir bawng merah, haluskan
5 siung bawang putih, haluskan
3 cm kunyit, bakar, haluskan
2 cm jahe, bakar, haluskan
3 cm lengkuas, memarkan
4 batang serai, memarkan
3 lembar daun salam
6 lembar daun jeruk
1 sdt gula merah
2 sdt garam
Pelengkap:
4 butir telur rebus, belah menjadi 4 bagian
2 sdm irisan daun bawang
2 sdm seledri cincang
2 sdm bawang merah goreng
Jeruk nipis, potong-potong
Sambal cabai rawit secukupnya
4 sdm kecap manis
Cara Membuat:
1. Didihkan air, masukkan usus, babat, dan paru, masak hingga jeroan empuk. Buang air rebusan, tambahkan air baru. Rebus lagi hingga jeroan benar-benar empuk. Angkat, potong-potong. Sisihkan.
2. Didihkan air, masukkan daging, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk. Masak hingga daging empuk, angkat dagingnya, potong-potong. Sisihkan kaldunya.
3. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, kunyit, dan jahe hingga harum. Tuang kaldu, tambahkan potongan jeroan, daging, gula, dan garam. Masak hingga mendidih.
4. Tuang kuah soto beserta isinya ke dalam mangkuk saji. Tambahkan potongan telur rebus, taburi dengan daun bawang, selederi cincang, dan bawang merah goreng. Sajikan panas dengan dilengkapi potongan jeruk nipis, sambal rawit, dan kecap manis. Sajikan.
Untuk 8 porsi
Tip: Bakar jahe dan kunyit untuk bumbu soto sebelum dihaluskan agar aroma kuah soto lebih harum dan tidak tercium aroma mentah.
Sumber: budiboga.blogspot.com
Resep Sup Iga Sapi Kacang Merah
Bahan :
500 gr iga sapi
150 garam kacang merah rebus hingga matang
3 batang wortel iris bentuk kembang bulat
1 liter air
Bumbu :
1 sdt lada tumbuk kasar
2 siung bawang putih memarkan
1/2 sdt pala tumbuk kasar
2 cm jahe memarkan
11/2 sdm kecap manis
1 sdm bawang merah goreng
Cara membuat :
1. Rebus iga sapi, buang air rebusan selama 2 kali rebus kembali dengan lada, jahe, bawang putih, pala, kecap manis, dan bawang goreng. Masukkan kacang merah, wortel, rebus kembali hingga iga sapi matang.
2. Hidangkan selagi masih hangat dengan taburan bawang merah goreng.
Untuk 8 orang
Sumber: Tabloid Nova Tahun 2003
